IL BRISKET
LA NOSTRA SPECIALITA’ TEXANA
Il Brisket pietra miliare del BBQ Texano, negli Stati Uniti è una vera e propria religione. Il Brisket ovvero “punta di petto di manzo” non è facile da trattare e quindi richiede una particolare attenzione sia nella preparazione che nella cottura. Prima di procedere alla cottura la carne viene avvolta in uno speciale Rub, ovvero un mix di spezie che ogni cuoco personalizza facendone diventare una ricetta segreta.
La lenta cottura a basse temperature è fondamentale per tutto il processo, può durare anche fino a 12 ore. Segue poi l’affumicatura in forni appositi dedicati esclusivamente a questa funzione. Anche la scelta del tipo di legno utilizzato per l’affumicatura contribuisce a conferire un particolare aroma alla carne grazie all’essenza che ne viene sprigionata.
Il risultato di questo lungo e attento lavoro è una carne straordinaria morbida, saporita e succulenta, unica nel suo genere, una specialità che ha dato il nome al nostro ristorante.
